酒的种类和饮酒健康

两把菜刀哥2018-01-13 07:48

酒的种类和饮酒健康

三杯能和万事

一醉善解千愁

中国酒文化源远流长,距今超过五千年历史。酒文化实际就是一部中国历史,我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。中国很多典故都与酒有关:“酒池肉林”、“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“醉打金枝”、“杯酒释兵权”等等。

❖酒的起源及分类

汉字“酉”是“酒”的本字。酉,甲骨文像是有酒篓伸进大缸的酒坛。“酉”的“酒坛”本义消失后,甲骨文中对再加“水”就变成了现代“酒”字的雏形。酒的发明比文字出现要早得多,所以酒的起源没有准确的年代记载。在中国有说法上古时代仪狄发明了酒,大禹尝酒后大加赞美,并因仪狄的天才而疏远了他。还有说法认为,是杜康最早发明了高梁酒。《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句等,都表明中国酒之兴起,已有五千年的历史了。

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒,关于白酒的起源说法不一,但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。白酒的酿造方法多样,在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,商场超市中各类白酒琳琅满目,种类繁多,而市面上最普遍的是以香型分类,主要有以下8种:

1、酱香型白酒:酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名。典型代表:贵州茅台酒、四川郎酒。

2、浓香型白酒:浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。典型代表:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

3、兼香型白酒:兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有 2 种风格,或浓中带酱,或酱中带浓。典型代表:浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒,酱中带浓——湖北的白云边酒。

4、清香型白酒:清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。代表产品:山西汾酒。

5、米香型白酒:采用大米作原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。代表产品:桂林三花酒。

6、凤香型白酒:采用粳高粱为主要原料,以大麦、豌豆制曲,其风格“含有多层次的风味”,即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调,尾净悠长。典型代表:陕西凤翔西凤酒。

7、芝麻香型:以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。典型代表:山东的景芝白干和一品景芝系列

8、老白干香型:以优质高粱为原料,采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造,其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。典型代表:河北衡水老白干,所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。

酒的种类和饮酒健康

此外还有豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。表面上看,白酒的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此,工艺不同,酒的化学组分不同,香型不同。反之,香型不同,工艺也不同,其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。

国外的知名蒸馏酒种类及基本工艺:

白兰地:以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,须放在木桶里经过相当时间的陈年。通常在白兰地前冠以水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。

威士忌:以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

朗姆酒:朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。

金酒:又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右。金酒为调制鸡尾酒的基酒。

伏特加:伏特加语源于俄文的“生命之水”一词,当中“水”的发音“Voda”,约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。

特其拉(龙舌兰)酒:特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。

酒的种类和饮酒健康

❖饮酒与健康

"酒里乾坤大,壶中日月长"酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。酒最基本的功用是体现在其饮食功能上,在传统的饮食文化里酒是必不可少的,人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮食中的重要性。李时珍说“酒是百药之长”,适量饮酒对身体有调适作用,酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,疏肝解郁、宣情畅意;适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌,促进胃肠的消化和吸收;促进血液循环;起兴奋精神,强心提神,消除疲劳,促进睡眠等作用。

人体如何吸收酒精

酒精在人体内不需要经过消化作用,就可直接扩散进入血液中,并分布至全身。酒精被吸收的过程可能在口腔中就开始了,到了胃部,也有少量酒精可直接被胃壁吸收,到了小肠后,小肠会很快地大量吸收。酒精吸收进入血液后,随血液流到各个器官,主要是分布在肝脏和大脑中。这也就是为什么喝酒后,首先胃里灼烧,然后全身发热,最后上头的原因。

饮酒是否有益健康,关键要把握量,要讲究适度。

“适度”这个词很难定义,每个人酒量是有差异的,要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定,主要取决于人体酒精脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性,活性大,则饮酒量大,活性小,饮酒量小。一般说,一个正常的人每1公斤体重,每次饮用纯酒精0.6~0.8毫升,这样不但无害,反而会使人轻松愉快。所以按这个比例,一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数:啤酒:约1.5~2瓶;葡萄酒(12度):6~8两;黄酒:4.5~6两;白兰地、威士忌:1.6~2.2两;白酒(65度)1~1.4两。

女人比男人能喝酒,对吗?

有人说:“女人天生三两酒”。 事实真相:女性胃部的ADH酶少于男性的,同等身材的女性与男性相比,喝入同样数量的酒时,女性要比男性多吸收1 / 3的酒精,肝脏的分解负担更重,所以单从生理上讲,女性喝酒更容易先醉。 看来“女中豪杰”还是轻易不要当。

解酒易食:

酸奶、蜂蜜水、西瓜汁、柚子、盐开水、醋、番茄汁、生梨和香蕉等。

酒后不宜:酒后不宜饮茶和咖啡、酒后不宜吸烟泡澡等、酒后不宜喝牛奶豆浆。

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