鸡胸肉就是干、柴、无趣?这样处理好吃到想飙车

写食2017-12-08 07:36

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人人都爱美,都知道吃鸡胸肉能增肌减脂。但是99.9%的人都只会水煮鸡胸肉,可是一直嚼着白水煮鸡胸,又干又柴,生活还有什么意思可言?

其实你们都是不会吃!想要做出美味又低卡的鸡胸肉,也不是没有可能滴!

展示裸露的一块鸡胸肉

清清淡淡的水煮鸡胸肉,干干柴柴的还会塞牙,看着就让人没有食欲~外面的餐馆一般都用大量油来改善口感, BUT,一碗菜半碗油,脂肪含量明显爆棚!!

但配一些蔬菜水果和坚果,再加一点低脂低卡的酱料,换换做法看起来就好吃多了吧,而且重点是,不胖!

鸡胸肉高蛋白低脂肪,是减肥健身的不二选择。但鸡胸肉由于其低脂的特点,肉质较柴,不易入味。

想要让鸡胸肉吃起来鲜嫩多汁、不柴不干,从采购到烹饪,你还需要注意这几个方面:如何挑选鸡胸肉

新鲜的鸡胸肉应该是肉质紧实,有点点弹性的,肉色粉粉的,带有光泽度的那种~

不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软,没有弹性,甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

鸡胸肉的处理方法

鸡胸肉一般超市有两种,一种是冷冻的、一种是新鲜的。

刚买回家的鸡胸肉,先把上面的少量脂肪和筋膜剃干净,用保鲜袋或者保鲜膜包住,放冰箱里冷冻起来。

1)提前腌制:软化肉质,让鸡肉嫩滑多汁

制作之前密封腌制鸡胸肉一段时间,口味会更好。选择腌制调料时,也可加入盐和黑胡椒入味,加料酒去腥,加生抽提味,也可添加少量柠檬汁或鸡汤。然后用保鲜膜密封好,在冰箱中冷藏4-8小时~

但千万不要以油为基础的酱汁腌制,否则高热量的摄入会让你竹篮打水一场空(所有以减肥为借口的长肉都是耍流氓)

2)从切法下手:拍松肉块,破坏了鸡胸的筋膜结构,让鸡胸肉不再那么柴

找到鸡胸有筋膜的一面,朝上放置,然后用刀背开始敲打,直到整块鸡肉被拍松,然后,将整块的鸡胸肉外形变小,如切丝、切小丁、切小片等,可加快熟成速度,又缩短烹调时间,在一定程度上避免鸡胸肉因为纤维过多、脂肪过少导致的“柴”口感,让你更愿意经常食用。(秀刀工的时刻到了)

3)正确使用调味料:避免摄入高热量

在烹饪鸡胸肉的过程中,可以添加其它调味料:柠檬皮、香草、迷迭香、罗勒叶等等,但是切忌加入高热量的调味料。如果做鸡胸肉沙拉,可以使用油醋汁作为沙拉酱,热量不高而且口感酸甜。

(记得去掉鸡胸肉上所有的可见脂肪,加入一些洋葱、彩椒、香料,使口感更丰富)

4)煎炸使用不粘锅:保证肉质鲜嫩可口

嫩煎鸡胸肉非常美味,但如果使用了食用油或黄油可能会使脂肪过量,使用不粘锅可以不用油。

腌制鸡胸肉的时候不要放盐,把握好火候,煎至两面金黄,这时的肉质是最鲜嫩可口的。嗯,快炒也是让鸡肉变嫩的一种方式~

PS:要做美味低脂的鸡胸肉,不要用油哦~如果需要用油,也要用橄榄油替代。

5)烹饪时留着皮:低温慢煮,确保营养不流失

烹饪整只鸡时,最好留着皮,避免肉质变干变柴,还要低温慢煮,可以锁住鸡胸肉中的水分,保持鸡胸肉本身的鲜嫩口感和营养成分。

说了这么多,开始实战吧鸡胸肉燕麦饼

用料

鸡胸肉 燕麦 淀粉 黑胡椒粉 玉米粒 青豆

做法

1.将鸡胸肉剁成泥,用生抽、淀粉、黑胡椒粉腌制15min。

2.将燕麦、鸡蛋、青豆、玉米粒混合在一起,搅拌均匀,可以加少许盐来调味。

3.将电饭煲预热好,然后把混的泥均匀铺在电饭煲里,煮熟即可了,每一口都能吃到馅的感觉真好~

鸡肉瘦身沙拉

用料

鸡胸肉 西蓝花 生菜 小番茄 牛油果 鸡蛋 千岛酱 柠檬汁 盐

做法

1.用盐、柠檬汁和少许糖腌制鸡胸肉30min,然后,低温慢火蒸鸡胸肉。

2.鸡蛋煮熟后,对半切开,撒上黑芝麻;处理西蓝花(洗净过水)、小番茄、牛油果、生菜,洗净切片,摆盘。

3.食用的时候淋上千岛酱即可。(也可以加其他的沙拉酱哦~)无油低热量鸡排

用料

鸡胸肉 面包糠 鸡蛋 黑胡椒 孜然 辣椒粉

做法

1.鸡胸肉两面均匀抹上辣椒粉、盐、黑胡椒、孜然粉,按摩片刻腌制15min,这样可以吃起来口感更软嫩。

2.鸡蛋打散,腌制好的鸡胸肉均匀抹上蛋液。

3.再均匀裹一层面包糠,烤箱上铺上锡纸,烤箱预热200°烤20min即可吃了。牛油果鸡肉卷

用料

鸡胸肉 牛油果 柠檬 番茄 彩椒 全麦卷饼

做法

1.鸡胸肉切条,用盐、黑胡椒腌30min,丢入沸水煮熟后,沥去水分。

2.牛油果切块后与柠檬汁、盐、黑胡椒、鸡胸肉混合均匀,番茄、彩椒、洋葱切小块。

3.将蔬菜粒和牛油果鸡胸肉平铺在全麦卷饼上,在不粘锅上煎至金黄色,卷起切断即可吃了,咬一口,口感清脆的呀。杏鲍菇煎炒鸡胸肉

用料

鸡胸肉 杏鲍菇 黑胡椒 盐 橄榄油 淀粉 料酒

做法

1.鸡胸肉、杏鲍菇切片备用,把淀粉、黑胡椒、盐、料酒加入到鸡胸肉搅拌均匀,腌制10min。

2.不粘锅倒小半汤匙的橄榄油,倒入腌制过的杏鲍菇和鸡胸肉同时煎至两面都熟为止,快熟之前撒适量的盐和黑胡椒~高温快炒会让肉更嫩。

学会了这么多料理鸡胸肉的小窍门,是不是发现鸡胸肉除了水煮,还有N+1种做法呢??

—END—

每天吃点儿鸡胸肉作为优质蛋白质的最好补充,(起码短期地)告别一下大鱼大肉,没有理由不瘦。

BUT,答应我~不要再做水煮鸡胸肉了好吗!

图文编辑:小V仔

图片来源:部分来自网络(如有侵权,请及时联系)

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除了小V提及额鸡胸肉食谱,你还有哪些可以让鸡胸肉美味还低卡的独门秘方,快来分享!

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